Сколько на самом деле стоит ваш капучино: организация управленческого учета в кафе

Ваша выручка за день бьет рекорды, гости довольны, а бариста не успевает пробивать чек. Кажется, что ваш бизнес процветает. Но когда приходит время платить аренду и зарплаты, денежных средств на счете почему-то не хватает. Знакомая ситуация? Это классический признак того, что вы смотрите на свой ресторан глазами гостя, а не собственника.

Проблема в том, что выручка — это еще не прибыль. Чтобы понять, сколько вы на самом деле зарабатываете, нужен управленческий учет. Давайте на простом примере с чашкой капучино разберемся, что это такое и почему без него любое заведение в сфере общепит рискует прогореть.

Управленческий учет в кафе: зачем он нужен, если есть бухгалтерский?

Что такое управленческий учет в ресторане и зачем он нужен

Сразу разграничим понятия. Бухгалтерский учет нужен для налоговой. Он показывает общие цифры и следит, чтобы все было по закону. А управленческий учет в кафе — это ваш личный навигатор. Он для вас и вашего управляющему. Его главная задача — показать реальную картину доходов и расходов, чтобы вы могли принимать верные управленческих решений.

Роль управленческого учета в том, чтобы вести управленческий учет и дать ответы на самые важные вопросы:

• Какая реальная себестоимость каждого блюда?
• Какие позиции в меню приносят прибыль, а какие тянут вас на дно?
• Куда уходит каждый рубль и как можно оптимизировать расход?

Без этих данных управления рестораном превращается в слепое блуждание. Учет в ресторанном бизнесе учета является ключевой задачей.

Как рассчитать реальную себестоимость кофе

Итак, сколько стоит ваш капучино? Первая мысль — сложить стоимость кофе, молока и стаканчика. Это называется прямые затраты, или фудкост. Но это лишь верхушка айсберга учета в общепите.

Настоящая себестоимость включает в себя:

1. Прямые затраты: Зерно, молоко, сахар, стакан, крышка, салфетка.
2. Косвенные производственные расходы: Аренда помещения, коммунальные платежи, зарплата бариста и уборщицы, амортизация кофемашины. Ведение управленческого учета в ресторане требует учета всех мелочей.
3. Административные и коммерческие расходы: Зарплата бухгалтера, расходы на рекламу, банковское обслуживание. Финансовый учет должен быть полным.

Только посчитав и «размазав» все эти расходы по каждой проданной чашке, вы увидите реальную прибыльность. И может оказаться, что ваш самый популярный напиток на самом деле приносит вам ключевой убыток. Эффективность работы каждого сотрудника также влияет на итоговую цифру.

Три главных отчета в управленческом учете ресторана

Чтобы построить управленческий учет в вашего заведения, нужно регулярно собирать и анализировать три главных отчета. Это основа организации учета.

1. Отчет о движении денежных средств: сколько денег у бизнеса на самом деле

Это самый простой отчет. Он показывает движении денежных средств — сколько денег пришло и сколько ушло с ваших счетов и из кассы за период. Он помогает избежать кассовых разрывов, но не показывает, прибыльны ли вы. Ведь закупка продуктов на месяц вперед — это расход сегодня, но он будет приносить доход в будущем.

2. Отчет о прибылях и убытках: работает ли ваш общепит в плюс

Вот он, главный документ для собственника! Отчет о прибылях и убытках сопоставляет доходы и расходы именно за отчетный период, независимо от того, когда деньги были заплачены. Именно здесь вы видите чистую прибыль или убыток. Этот финансовый отчет — главный индикатор эффективность работы.

3. Баланс: что принадлежит ресторану и кому он должен

Показывает, чем владеет ваша компания (активы) и за чей счет (пассивы: ваши или заемные средства). Это снимок финансовой стабильности вашего бизнеса на конкретную дату. Правильное ведение управленческого учета невозможно без этого документа.

Организация учета в ресторане: как автоматизация упрощает процесс

Пытаться организовать учет в Excel — путь самурая: долгий, мучительный и с непредсказуемым результатом. Ввод данных вручную — источник ошибок, которые искажают всю отчетность.

Современное программное обеспечение и учет в кафе программа — это спасение. Автоматизация учета в кафе позволяет:

• Отслеживать все операции в реальном времени.
• Автоматически формировать все три отчета.
• Контролировать списание и списания продуктов после каждой продажи.
• Упростить инвентаризацию (например, инвентаризация в Syrve или аналогах).

Постановка учета с помощью программном обеспечении — это не роскошь, а необходимость для кафе и ресторанов. Это основа для финансовой прозрачности и эффективность управления. Пора внедрить систему учета, которая будет работать на вас.

Управленческий учет в ресторанном бизнесе — это не скучная бухгалтерия. Это мощный инструмент, который помогает выявлять слабые места, видеть точки роста и уверенно управлять своим заведение. Перестаньте гадать, начните считать. И тогда вы точно будете знать, сколько на самом деле стоит ваш капучино и сколько вы на нем зарабатываете. Готовы внедрять систему учета и навести порядок в цифрах?