Доставка їжі з ресторану або кафе: запуск та організація прибуткового сервісу

Доставка їжі приносить до 30-40% виручки ресторанам, які правильно організували цей канал продажів. Власники часто запускають доставку хаотично — підключаються до агрегаторів, наймають кур’єра, сподіваються на зростання замовлень. Через місяць виявляють збитки через високі комісії та відсутність системи обліку.

Відкрити доставку їжі недостатньо — потрібно зробити її рентабельною. Правильне меню, упаковка, логістика, інтеграція з основними процесами закладу визначають успіх. Автоматизація ресторану зв’язує всі канали прийому замовлень в єдину систему, де кожне замовлення обробляється автоматично без ручного перенесення даних між платформами.

Вибір формату доставки: власна служба або агрегатори

Служба доставки створюється або власними силами, або через роботу з агрегаторами. Кожен формат має особливості за витратами, контролем якості, маржинальністю.

Власна доставка вимагає найму кур’єрів, закупівлі транспорту або компенсації його використання, організації диспетчерської служби. Зате комісія агрегаторів не з’їдає 25-35% від кожного замовлення. Контроль якості сервісу залишається повним — від прийняття замовлення до передачі страви клієнту.

Агрегатори доставки дають готову аудиторію та інфраструктуру. Підключилися до платформи — замовлення почали надходити. Мінус у високих комісіях та залежності від правил агрегатора. Рейтинг закладу в додатку впливає на кількість замовлень напряму.

Формат доставки можна комбінувати. Працювати з агрегаторами для охоплення широкої аудиторії та розвивати власний канал через сайт і додаток для постійних клієнтів. Маржинальність власних замовлень вища, агрегатори дають об’єм.

Варто відкрити доставку поетапно. Спочатку протестувати попит через один агрегатор, зрозуміти які страви замовляють частіше, налагодити процеси на кухні та упаковку. Потім масштабувати на інші платформи або запускати власний сервіс.

Формування меню доставки та ціноутворення

Меню доставки відрізняється від залу. Не всі страви переносять транспортування без втрати виду та смаку. Салат із заправкою розшаровується, хрустка скоринка на м’ясі розмокає, десерти деформуються при трясці.

Страва для доставки повинна зберігати температуру 30-40 хвилин та не втрачати товарний вигляд. Доставка піци працює добре — упаковка тримає тепло, продукт не деформується. Салат краще комплектувати з окремою заправкою, яку клієнт додає сам. Закуска в герметичній упаковці доїжджає без проблем.

Меню на доставку скорочується до 30-50 позицій проти 80-120 в залі. Фокус на популярних стравах, які точно замовлять. Екзотичні позиції з низьким попитом прибираються — кожна страва в меню має окупати витрати на інгредієнти та готування.

Ціноутворення враховує вартість упаковки, доставки, комісію агрегатора. Якщо в залі страва коштує умовно 100 одиниць, у доставці ціна буде 120-130 одиниць. Клієнти розуміють націнку за зручність, головне не завищувати до рівня, коли попит падає.

Управлінський облік у ресторані показує реальну рентабельність кожної позиції з урахуванням всіх витрат. Видно які страви приносять прибуток у доставці, а які працюють у мінус навіть при високому попиті.

Організація упаковки та транспортування замовлень

Упаковка критична для збереження якості страв. Контейнери повинні бути герметичними, тримати температуру, захищати від деформації при транспортуванні. Економія на упаковці обертається негативними відгуками та поверненнями замовлень.

Гарячі страви упаковуються в термоконтейнери, холодні — в ізольовані бокси з холодоагентами. Рідкі позиції на кшталт супів вимагають особливо надійних кришок. Одна пролита порція в машині кур’єра створює проблеми на весь день.

Транспортування організовується з урахуванням радіуса доставки. До 3 кілометрів кур’єр доїжджає за 15-20 хвилин, далі час зростає і страви остигають. Оптимальний радіус для власної доставки — 2-3 кілометри, агрегатори покривають до 5-7 кілометрів.

Час доставки обіцяється із запасом. Краще доставити за 25 хвилин при обіцяних 40, ніж спізнитися на 10 хвилин. Затримки вбивають лояльність швидше, ніж будь-які інші помилки сервісу. Клієнт замовляє їжу до конкретного часу та планує навколо цього свій день.

Кур’єр стає обличчям закладу при доставці. Ввічливість, акуратність, дотримання часу — все це впливає на сприйняття бренду. Навчання кур’єрів стандартам спілкування з клієнтами так само важливе, як навчання офіціантів у залі.

Автоматизація прийому та обробки замовлень

Система прийому замовлень об’єднує всі канали в одному інтерфейсі. Замовлення з сайту, з додатку, від агрегаторів потрапляють на єдиний екран диспетчера або одразу на кухню. Ручне перенесення даних виключається — помилки при написанні адрес та складу замовлення йдуть.

Систему обліку потрібно інтегрувати з агрегаторами через API. Замовлення автоматично списує інгредієнти зі складу, пробиває чек, формує завдання кур’єру. Всі процеси зв’язані без розривів та дублювання інформації.

Програмою контролюється статус кожного замовлення в реальному часі. Прийнято, готується, упаковано, передано кур’єру, доставлено. Клієнту відправляються сповіщення на кожному етапі через смартфон. Прозорість процесу підвищує довіру до сервісу.

Облік доставки ведеться окремо від залу для аналізу рентабельності каналу. Виручка, кількість замовлень, середній чек, витрати на упаковку та кур’єрів — всі метрики доступні в розрізі за періодами та категоріями страв.

Система управління рестораном Syrve інтегрується з основними агрегаторами автоматично. Налаштування займає один день, далі замовлення надходять та обробляються без участі диспетчера.

Просування та підвищення кількості замовлень

Просування власного каналу доставки будується на базі постійних клієнтів. Програми лояльності з накопиченням балів, знижки на повторні замовлення, безкоштовна доставка при замовленні вище певної суми стимулюють замовляти напряму, а не через агрегатор.

Підвищувати впізнаваність допомагає брендування упаковки. Логотип закладу, контакти, заклик замовити через сайт надруковані на кожному контейнері. Клієнт бачить бренд, запам’ятовує, наступного разу може замовити напряму.

Зручний інтерфейс додатку або сайту критичний для конверсії. Якщо оформити замовлення складно, клієнт повернеться до агрегатора. Процес має займати 2-3 хвилини: вибрав страви, вказав адресу, підтвердив замовлення.

Системою автоматизації формується готове меню на сайт з актуальними цінами та фотографіями. Змінили ціну в основній системі — оновлення потрапляє на всі платформи автоматично. Ваше меню завжди синхронізовано між каналами.

Оплата приймається кількома способами: готівка кур’єру, картою при отриманні, онлайн при оформленні. Чим більше варіантів, тим менше відмов через незручність оплати. Частка онлайн-платежів зростає — клієнти цінують безконтактний формат.

Масштабування доставки як окремого напрямку бізнесу

Доставка стала для деяких закладів основним каналом продажів. Витрати на оренду нижчі, локація не критична, фокус повністю на швидкості та якості приготування.

Служби доставки їжі відкривають другі кухні спеціально під доставку в густонаселених районах. Основний заклад працює із залом, додаткова точка тільки готує та відправляє замовлення. Радіус покриття міста збільшується без відкриття повноцінних ресторанів.

Контролювати роботу кількох точок доставки можна через централізовану систему обліку. Видно завантаження кожної кухні, залишки на складах, ефективність кур’єрів за районами. Дві зміни на кожній точці покривають попит з ранку до пізньої ночі.

Потенційне зростання виручки через доставку досягає 50-70% для закладів з гарною організацією процесів. Restasystem автоматизує управління доставкою від прийому замовлення до аналітики рентабельності каналу. Інтеграція з агрегаторами та власним додатком працює в єдиному інтерфейсі без переключення між платформами.

Рентабельність ресторану доставки їжі залежить від правильного меню, упаковки, логістики та автоматизації процесів. Ваш сервіс має бути швидким, надійним, прибутковим — інакше доставка перетворюється на збитковий канал, який тягне основний бізнес вниз.